MACHT: 2 Portionen
Handarbeitszeit: 10 Minuten
GESAMTZEIT: 10 Minuten
Vielseitig, kohlenhydratarm und sehr nahrhaft sind Omeletts ein Keto-Grundnahrungsmittel! Die Hälfte dieses Omeletts nach mediterraner Art reicht für ein normales Frühstück, während ein ganzes Omelett ausreichend Energie liefert, wenn Sie mit Unterbrechungen fasten (siehe hier) und eine besonders herzhafte Mahlzeit benötigen, um bis zum Abendessen durchzuhalten.
2 Esslöffel Ghee, geteilt
1/2 mittelgrüner Pfeffer (60 g), in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Tassen frischer Spinat
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel gehackte frische Minze oder 1/4 Teelöffel getrocknete Minze
3 große Eier
Meersalz und schwarzer Pfeffer
1/3 Tasse (50 g) gehackte Kirschtomaten
1/4 Tasse (38 g) zerbröckelter Feta-Käse
4 schwarze oder grüne Oliven (12 g), in Scheiben geschnitten
2 Teelöffel (10 ml) Olivenöl extra vergine
Eine Pfanne mit 1 Esslöffel Ghee einfetten und den grünen Pfeffer hinzufügen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 1 Minute mehr. Fügen Sie den Spinat und die Kräuter hinzu (eine Prise der Kräuter für das Richtfest reservieren) und kochen Sie, bis sie verwelkt sind, ungefähr 1 Minute. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Fetten Sie die Pfanne mit dem restlichen 1 Esslöffel Ghee ein. In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer schlagen. Sobald die Pfanne heiß ist, gießen Sie die Eier ein. Falten Sie die Eier mit einem Spatel die ersten 30 Sekunden lang von den Seiten der Pfanne zur Mitte. Kippen Sie die Pfanne nach Bedarf, um sie mit den Eiern zu bedecken. Verringern Sie die Hitze und kochen Sie für 1 Minute mehr. Beeil dich nicht und versuche nicht, es zu schnell zu kochen, sonst wird das Omelett zu knusprig und trocken. Wenn die Oberseite fast gekocht ist, fügen Sie die reservierte Gemüsemischung hinzu. Top mit den Tomaten, Feta, Oliven und restlichen Kräutern. Mit dem Olivenöl beträufeln, das Omelett in zwei Hälften falten, eine weitere Minute kochen, um die Beläge aufzuwärmen, und auf einen Servierteller gleiten.
Nährwertangaben pro Portion (1/2 Omelett):

Gesamtkohlenhydrate: 5,6 g / Faser: 1,9 g / Nettokohlenhydrate: 3,7 g / Protein: 13,6 g / Fett: 31,8 g / Kalorien: 362 kcal
Makronährstoffanteil: Kalorien aus Kohlenhydraten (4%), Eiweiß (15%), Fett (81%)

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